L'homme de l'ombre

Comme vous l’avez remarqué – en particulier si vous êtes l’un des innombrables cuisiniers à la maison qui ne servira pas de saumon royal pêché à l’état sauvage à 30 $ la livre ce soir, malgré son impressionnant statut en oméga-3 – les idéaux de la révolution alimentaire peuvent être partout, mais la réalité n’a pas atteint tout le monde et n’est pas susceptible de l’être. Le diabolique jumeau de la révolution, en revanche, a été incroyablement efficace dans sa propagation. Comme Bee Wilson le souligne dans notre façon de manger maintenant: comment la révolution alimentaire a transformé nos vies, nos corps et notre monde, la malbouffe a submergé les régimes traditionnels à peu près partout dans le monde et à une vitesse étonnante. Cette révolution rend énormément de personnes grasses et malades. Les deux révolutions sont nées des années 1960 et visaient toutes deux à transformer radicalement notre relation avec la nourriture, en mettant l’accent sur le radicalisme, ce qui pourrait expliquer les résultats extrêmement divergents. Au cours de cette décennie, la contre-culture donnait une tournure politique et environnementale à l’ensemble de la question de l’alimentation. Les gens qui avaient grandi avec des sandwichs Wonder Bread et des blocs de légumes surgelés avaient commencé à cultiver leurs propres germes de soja, à pétrir leur propre pâte de blé entier, à fabriquer leur propre yaourt, et même à faire de leur mieux pour maîtriser l’agriculture biologique. C’est cette sensibilité, alliée à des voyages en Europe à la fois bon marché et époustouflant, qui ont incité de jeunes gastronomes tels que Alice Waters à faire de la «fraîcheur et du terroir» la base de toute une philosophie culinaire. Bien qu’elle soit rapidement devenue célèbre en tant que restauratrice, Waters a toujours écrit et politisé pour repenser la cuisine à la maison. Comme elle l’a écrit un jour: «Ma recette préférée est:« Coupez de la menthe dans le jardin, faites bouillir de l’eau et versez-la sur la menthe. Attendre. Et ensuite, buvez. ‘?» Elle ouvrit Chez Panisse en 1971 et la révolution de la gastronomie était en marche. Les fabricants d’aliments emballés ont vu les années 1960 de manière très différente. De leur point de vue, ce fut une décennie de victoire, le moment où les ménagères étaient enfin à l’aise avec l’idée que les boîtes et les pots étaient au centre de leur cuisine. Le ketchup, le mélange de crêpes, la vinaigrette, les articles Jell-O-Single étaient largement utilisés avant la guerre, mais les produits plus ambitieux introduits dans les années 50 tardaient à prendre forme. Les préparations pour gâteaux et la plupart des produits surgelés ont été accueillis avec indifférence au début; Des innovations plus spectaculaires, telles que le poulet entier en conserve, n’ont jamais été intégrées au grand public. Dans les années 60, toutefois, la résistance avait diminué. La rapidité, la commodité et le caractère addictif du sel et du sucre avaient fait l’affaire, aidés bien sûr par une publicité volumineuse.

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