janvier 14th, 2019
Du Porto au Bordeaux
Le vin de Porto tire son nom de la ville de Porto située dans la vallée du Douro au nord du Portugal. Les vins de Porto sont généralement fabriqués à partir d’une combinaison de cinq cépages différents: Touriga Nacional, Tinto Cao, Tina Barroca, Tinta Rozi et Touriga Fanacesas. Il a tendance à avoir une saveur beaucoup plus riche, plus sucrée et plus lourde que les autres vins. Il est généralement servi comme boisson avant ou après le dîner, car si sa saveur fruitée est riche, il se marie bien avec les desserts sucrés, le fromage, les noix, les fruits secs, le chocolat et d’autres aliments sucrés. Les vins de Porto sont confisqués, ce qui signifie que des spiritueux de raisins supplémentaires sont ajoutés au mélange pendant le traitement pour augmenter la teneur en alcool, ce qui le rend beaucoup plus alcoolisé que les autres vins. Il existe plusieurs classifications du porto et il est basé sur le processus de vieillissement. Le premier type de processus de vieillissement est appelé vieillissement réducteur. C’est à ce moment que les vins sont élevés dans de grandes cuves en bois scellées ou dans des bouteilles très peu exposées à l’oxygène. Les grandes cuves en bois ont une très petite surface pour le volume de vin impliqué, ce qui donne au vin sa couleur rouge vif et son goût fruité. Le deuxième type de processus de vieillissement est appelé vieillissement oxydatif. Les vins sont stockés dans des tonneaux plus petits dont la surface au volume est plus grande que dans les grands réservoirs en bois. Ce type de porto aura des nuances d’acajou et des goûts complexes. Les vins sont dégustés régulièrement pour déterminer l’effet du temps de vieillissement sur le vin. Port Rubis Le port de rubis est vieilli pendant au moins 2 ans dans de grandes cuves avant d’être mis en bouteille. Il a une couleur rouge riche et un goût fruité complet. Tawny Port Le porto fauve est vieilli pendant 2 ans dans les plus petits fûts puis mis en bouteille. Il a une couleur acajou profonde et un vin plus sec au goût de noisette. Port Tawny Vieilli Le vieux porto est généralement âgé de 10 ans, mais certains des animaux les plus chers sont âgés de plus de 40 ans. Port de Colheita Le port de Colheita est vieilli pendant au moins sept ans dans les tonneaux plus petits avant d’être mis en bouteille. Il n’utilise que des raisins d’une seule année de récolte et n’est pas mélangé avec des raisins récoltés d’autres années. L’étiquette aura l’année de la récolte. Port Blanc Le port blanc est vieilli pendant deux à trois ans dans des fûts puis mis en bouteille. Le goût peut varier de très doux à léger. C’est le type de port habituellement réservé à la boisson appelée Port Splash. Port en croûte Le port en croûte est un portique de rubis qui est vieilli pendant environ 3 ans en fût et termine ensuite le processus de vieillissement en bouteille. C’est un mélange de raisins de plusieurs années et il n’est pas filtré avant d’être mis en bouteille, ce qui explique pourquoi il contient des sédiments dans la bouteille. Single Quinta Port Le port de quinta unique est le port de Tawny qui utilise les raisins d’un seul vignoble et a été vieilli en fûts pendant 2 ans avant d’être mis en bouteille. Le vin est autorisé à vieillir dans la bouteille pendant cinq à cinquante ans de plus. Port Vintage Le porto vieilli est vieilli pendant deux ans dans de grandes cuves avant sa mise en bouteille, puis il est autorisé à vieillir pendant cinq à cinquante ans en bouteille. C’est l’un des vins les plus recherchés au monde et l’un des plus chers. Pour en savoir davantage, je vous recommande la lecture du site internet sur cette expérience de cours d’oenologie à Saint Emilion qui est très bien élaboré sur ce thème.
